Сахарозаменители — это вещества, которые используют для придания сладкого вкуса без использования традиционного сахара. Они могут быть природного или синтетического происхождения. 

Природные сахарозаменители

Фруктоза — это природный сахар, содержащийся в фруктах, овощах, меде. Она в 1,5 раза слаще сахарозы, что означает, что для  достижения того же уровня сладости ее можно употреблять в меньших количествах . Она легко усваивается организмом и часто используется в производстве безалкогольных напитков и десертов.

Стевия — это растительный сахарозаменитель, получаемый из листьев одноименного растения. Основные компоненты — это стевиозиды и ребаудиозиды, которые придают ей сладость. Она не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови, поэтому ее часто выбирают люди, следящие за своим весом или страдающие диабетом.

Эритрит и ксилит — это сахарные спирты, которые содержатся в некоторых растениях, фруктах или грибах. Они имеют сладкий вкус, но при этом содержат меньше калорий и не вызывают резких скачков уровня глюкозы в крови. Эритрит почти не имеет калорий, а ксилит содержит около 2,4 килокалории на грамм. Они часто используются в продуктах для диабетиков или жевательных резинках.

Искусственные сахарозаменители

Искусственные (синтетические) сахарозаменители производятся химическим путем и могут иметь значительно более выраженную сладость по сравнению с сахаром, иногда в сотни и даже тысячи раз. 

Аспартам состоит из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Он содержит минимальное количество калорий, но его нельзя использовать в термообработке, так как он разрушается при высоких температурах.

Сахарин — один из самых старых искусственных сахарозаменителей. Но у него есть недостаток — он может оставлять металлическое послевкусие. В прошлом сахарин использовался в основном в диетических продуктах и напитках, однако его популярность несколько снизилась с появлением других, более современных и полезных вариантов.

Цикламат часто используется в смеси с другими заменителями для улучшения вкусовых качеств. Он устойчив к термообработке, что делает его подходящим для  приготовления выпечки.

Сукралоза производится из обычного сахара, но ее структура изменена так, что организм не усваивает ее как углевод. Может выдерживать высокие температуры, что делает ее популярной для приготовления десертов. Она не содержит калорий и безопасна для диабетиков.

Новые и альтернативные сахарозаменители

В последние годы появляются новые виды заменителей сахара, которые предлагают альтернативные способы снижения калорийности и влияния на уровень сахара в крови.

Неотам является родственником аспартама и в 7 000–13 000 раз слаще сахара. Он устойчив к термообработке и может использоваться в самых разных продуктах — от напитков до выпечки. Неотам практически не содержит калорий и не оказывает влияния на уровень глюкозы в крови.

Комбинация сахарозаменителей

Лактулоза обладает сладким вкусом, благодаря чему она часто используется в составе сахарозаменителей. Ее особенность заключается в том, что она практически не усваивается организмом, проходя через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде. Она стимулирует рост бифидобактерий и лактобактерий, что способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Не повышает уровень глюкозы, поэтому она безопасна для диабетиков.

Комбинация лактулозы, эритрита и сукралозы в составе сахарозаменителя “Смарт” от Пребиосвит делает его универсальным продуктом. А глицин в составе делает его уникальным в своем роде. Рассмотрим преимущества такого состава.

1. Благодаря использованию эритрита и сукралозы, продукт практически не содержит калорий, что делает его отличным выбором для людей, стремящихся к снижению веса или поддержанию стройной фигуры.
2. Лактулоза способствует улучшению микрофлоры, что особенно важно для людей, заботящихся о своем пищеварении. Глицин помогает стабилизировать эмоциональный фон.
3. Продукт безопасен для диабетиков, так как не вызывает резких скачков уровня глюкозы.
4. “Смарт” можно использовать в приготовлении разнообразных блюд, включая выпечку, напитки или десерты, благодаря устойчивости сукралозы к высоким температурам. 

Современные сахарозаменители разнообразны по своему составу и происхождению. Природные варианты, такие  как стевия и эритрит, популярны среди  любителей натурального состава. Синтетические сахарозаменители дают возможность снизить калорийность продуктов, сохраняя их сладкий вкус. Выбор зависит от предпочтений, состояния здоровья и целей по снижению потребления сахара. Комбинация лактулозы, эритрита и сукралозы в составе сахарозаменителя сделают продукт низкокалорийным, полезным для здоровья, благодаря пребиотическим свойствам и отсутствия влияния на уровень сахара в крови.